Eskişehirliler pazara onun için gidiyor: Yaz yemeği menemen nasıl yapılır?

Eskişehir'de pazarcı esnafı, yaz aylarında sıkça yapılan menemen yemeği için tezgâhlarda domates ve yeşil bibere rağbetin yüksek olduğunu söyledi.

Yaz aylarının sevilen yemeklerinden menemenin temel malzemelerinden olan domates ve yeşil biber pazar tezgâhlarında vatandaşlar tarafından rağbet görmeye devam ediyor. Tezgâhlarda domatesin kilosu 12,50 liradan, yeşilbiberin kilosu ise 20 liradan alıcı buluyor. Pazarcı esnafı yazın yapımı kolay olmasından dolayı vatandaşların son zamanlarda menemen malzemelerine yöneldiğini ifade ediyor.

“Pazardan domates alıp menemende kullanıyorlar”

Eskişehir'de kurulan semt pazarında domates satan Ceylan Şahin, menemenin her zaman vatandaş için vazgeçilmez olduğunu belirterek, domates satışlarının güzel devam ettiğini söyledi. Pazardan sebze almanın vatandaş için daha doğal geldiğini dile getiren Şahin, “Vatandaşlar her yıl olduğu gibi bu yıl da menemenden vazgeçemiyor. Vatandaş için yazın kolay yemeklerden biri. Domatessiz menemen olmaz. Tezgâha gelip domates alışverişini yapıyorlar. Harcamalarından kısmıyorlar. Pazardan domatesi alıp menemende kullanıyorlar. Daha doğal, daha güvenilir olduğu için pazar domatesini tercih ediyorlar. Satışlarımız iyi gidiyor. Vatandaşlar bütçesine göre poşetini dolduruyor. Fiyatlar piyasaya göre normal. Geçtiğimiz sene 8-10 liraydı. Şimdi kilosu 12,5 lira. Kışın domatesin kilosu pahalı olduğu için yazın stok yapanlar da oluyor. Salça yapımında kullanıyorlar” diye konuştu.

Yeşil biber de satılıyor

Menemenin diğer ana malzemelerinden olan yeşil biber de vatandaşlar tarafından satın alınıyor.

Tezgâhlarda kilosu 20 liradan alıcı bulan yeşil biberin satıcı esnafı, yaz aylarında menemenin vatandaşlar tarafından sevilen yemek olduğu için domatesle beraber yeşil biberin de ilgi gördüğünü söyleyerek satışların artmasını beklediklerini belirtti. Öte yandan semt pazarında vatandaş yoğunluğunun fazla olmadığı da göze çarptı.

Menemeni pişirirken dikkat etmeniz gereken püf noktalar

İşte menemen pişirirken işinizi kolaylaştıracak o püf noktalar:

-Menemene soğan koyup koymamak sizin damak zevkinize kalmış birşey. (Sevmiyorsanız koymayabilirsiniz.)

-Sucuk ve kaşar ekleyerek menemeni daha da lezzetli bir hale getirebilirsiniz.

-Menemen yapımında taze sebzeler kullanmak oldukça önemlidir. Özellikle kullanacağınız domatesin olgun ve sulu olmasına özen gösterin.

-Menemene koyacağınız biberlerin çok ince doğranması, pişerken tamamen erimesine neden olabilir.



-Menemeni pişirirken kapak kullanılması ile domates, soğan ve biberlerin kısa sürede yumuşamasını ve sulanmasını sağlar.

-Menemene ekleyeceğiniz tereyağ daha lezzetli bir tat verecektir.

-Aynı şekilde biberlerin iç kısımlarını sizi rahatsız etmeyecekse çıkarmayın çünkü menemene farklı bir tat verir.

-Menemene kıracağınız yumurtayı başka kapta çırptıktan sonra eklemeniz yemeği daha az karıştırmanızı sağlar.

Soğanlı menemen tarifi

Kusursuz menemen hazırlamak isteyen kişilerin öncelikle domatesin kabuklarını soyması ve küp küp doğraması gerekiyor. 

Doğrama işlemiyle uğraşmak istemeyen kişilerse domatesi rendeleyebilirler.

İlk olarak tava ocağa alınır ve hafifçe kızdırıldıktan sonra içerisine yağ eklenir. Kızdırılan yağa doğranmış soğan ve biber eklenir iyice kavrulur. Rendelenmiş domates içerisine ilave edilir. Eğer domates doğranmış domates ise daha hızlı pişmesi için tuz ilave edilebilir ve bu sayede domatesler daha çabuk erir.

Domates piştikten sonra içerisine iki adet yumurta kırılır ve tuz ilave edilir. Yumurta domates, soğan ve biberler tamamen karıştıktan sonra kapağı kapatın ve hafifçe suyu çekilinceye kadar pişirin.

Soğansız menemen tarifi

Zeytinyağını tavaya alın, ısınmasını bekleyin. Çekirdekleri alınmış, ince ince kıyılmış yeşil biberleri tavaya alın.

Yeşil biberleri rengi değişene kadar kavurun. Rengi değişen biberlerin üzerine kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız domatesleri koyun. Üzerine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Domates suyunu çekene kadar bekleyin.

Yumurtaları ayrı bir yerde kırın ve sarısını ayrı bir kaba beyazını ayrı bir kaba alın. Önce yumurtanın beyazını menemenin içine ekleyin ve pişene kadar sürekli karıştırın. Yumurtanın sarısını da ekleyip, sevdiğiniz kıvama göre pişmesini bekleyip ocaktan alabilirsiniz.