Dünya liderlerinin sofrasına Urla'dan uzandı

NATO Zirvesi kapsamında hazırlanan özel akşam yemeğinde ana yemek eşlikçisi olarak tercih edilen Urla Sakız Enginarı, İzmir'in en önemli coğrafi işaretli tarım ürünlerinden biri olarak öne çıkıyor. Bölgenin üreticileri için büyük gurur kaynağı olan bu seçim, Urla'nın gastronomi değerini bir kez daha dünyaya taşıdı.

Sakız enginarı nedir?

Sakız enginarı, ağırlıklı olarak Urla, Çeşme, Karaburun ve Seferihisar çevresinde yetiştirilen özel bir enginar çeşididir. Ilıman deniz iklimini seven bu tür, Türkiye'deki diğer enginar çeşitlerine göre daha erken hasat edilir ve Kasım ayından itibaren sofralara ulaşmaya başlar. Coğrafi işaret tesciline sahip olan Urla Sakız Enginarı, yıllardır Ege mutfağının vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor.

Sakız enginarının normal enginardan farkı ne?

Sakız enginarını özel yapan en önemli özellik lezzeti ve dokusudur. Diğer enginar çeşitlerine göre daha küçük ve silindirik yapıya sahiptir. Yaprakları daha ince ve daha düzgündür. Çanak kısmı daha yumuşak olduğu için neredeyse tamamı rahatlıkla tüketilebilir. Lif oranı daha düşük olduğundan pişirildiğinde ağızda dağılır ve çok daha yumuşak bir kıvam sunar.

Bir diğer önemli fark ise erkenci olmasıdır. Pek çok yerli enginar ilkbaharın sonlarına doğru hasat edilirken sakız enginarı çok daha erken dönemde pazara iner. Bu nedenle sezonun ilk enginarı olarak da bilinir. Ayrıca diğer çeşitler çoğunlukla konserve sanayisinde kullanılırken sakız enginarı daha çok taze tüketim için tercih edilir.

Neden bu kadar değerli?

Urla Sakız Enginarı'nın lezzeti; bölgenin toprağı, denizden gelen nemli hava ve ata tohumu özelliğiyle ilişkilendiriliyor. Verimi bazı çeşitlere göre daha düşük olsa da aroması ve yumuşak yapısı nedeniyle gurmeler tarafından Türkiye'nin en kaliteli enginarlarından biri olarak gösteriliyor.

Sakız enginarı nasıl pişirilir?

Bu özel enginar, Ege mutfağında birçok tarifte kullanılıyor.

En bilinen tarif zeytinyağlı enginar. Enginar çanakları havuç, bezelye ve patatesle doldurulup zeytinyağıyla pişiriliyor.

Etli enginar da oldukça popüler. Kuzu etiyle hazırlanan bu tarifte enginarın hafif aroması etle dengeleniyor.

Bebek sakız enginarı ise bütün halde zeytinyağı, sarımsak ve dereotuyla pişirilerek meze olarak servis ediliyor.

Urla mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan "enginar bastısı" da son yıllarda gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. Enginar, taze otlar ve zeytinyağıyla hazırlanan bu tarif, özellikle bahar aylarında sofralarda sıkça yer buluyor.

Sakız enginarının faydaları

Beslenme uzmanlarına göre enginar;

• Lif bakımından zengindir.

• C vitamini ve folat içerir.

• Potasyum ve magnezyum gibi mineraller sağlar.

• Tokluk hissini destekler.

• Dengeli beslenme programlarında sıkça tercih edilir.

NATO Zirvesi'nin dünya liderlerini buluşturan sofrasında yer alması, Urla Sakız Enginarı'nın yalnızca yerel bir ürün olmadığını, Türk mutfağının uluslararası vitrinindeki önemli lezzetlerden biri haline geldiğini bir kez daha gösterdi.