Küncülü helva nedir? Hangi yöreye ait, evde nasıl yapılır?

Anadolu’nun köklü tatlarından biri olan küncülü helva, susamın kavrulup şerbetle buluşmasıyla hazırlanıyor. Peki küncülü helva nerenin, malzemeleri neler ve evde nasıl yapılır? İşte merak edilen tüm detaylar…

Küncülü helva nedir?

Küncülü helva, ana malzemesi susam olan ve halk arasında “küncü” olarak bilinen susamdan yapılan geleneksel bir helva çeşididir. Şeker veya pekmezle hazırlanan şerbetin kavrulmuş susamla karıştırılmasıyla elde edilir. Sert ve kıtır yapısıyla dikkat çeken bu helva, özellikle kış aylarında enerji verici özelliğiyle tercih edilir. Küncü kelimesi Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgesinde susam için kullanılan yerel bir ifadedir. Bu nedenle küncülü helva aslında susamlı helva anlamına gelir.

Küncülü helva nerenin?

Küncülü helva en çok Hatay mutfağıyla özdeşleşmiştir. Bunun yanı sıra Gaziantep, Kahramanmaraş ve Adana çevresinde de sıkça yapılır. Özellikle Ramazan ayında, bayramlarda ve özel günlerde geleneksel olarak hazırlanır. Adana’da taş kalıplara bastırılarak satılan küncülü helva, çarşılarda ve aktarlarda hazır olarak bulunabilir. Yöresel pazarlarda büyük bloklar halinde satılan bu helva, dilimlenerek servis edilir.

Küncülü helvanın faydaları nelerdir?

Susam yüksek oranda kalsiyum, demir ve sağlıklı yağ içerir. Bu nedenle küncülü helva:
Enerji verir
Tok tutar
Kemik sağlığını destekler
Soğuk havalarda vücut direncini artırmaya yardımcı olur. Ancak şeker oranı yüksek olduğu için ölçülü tüketilmesi önerilir.

Evde küncülü helva tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı susam
• 1 su bardağı toz şeker (isteğe göre pekmez kullanılabilir)
• Yarım su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

• Öncelikle susamları geniş bir tavada kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Susamların rengi hafif dönüp kokusu çıkınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Ayrı bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Şerbet kıvam almaya başlayınca birkaç damla limon suyu ekleyin. Yaklaşık 8–10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.
• Kavrulmuş susamları sıcak şerbete ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökün. Üzerini bastırarak düzleştirin.
• Ilıkken bıçakla dilimleyin. Soğuduktan sonra tamamen sertleşecektir. Ardından servis edebilirsiniz.

Küncülü helva nasıl saklanır?

Serin ve kuru bir ortamda, hava almayan kapta saklandığında haftalarca tazeliğini koruyabilir. Nemden uzak tutulması önemlidir çünkü nem helvanın yumuşamasına neden olur.