İşte Sivrihisar’ın meşhur "Düğü Köftesi" tarifi ve yapılışı...

Eskişehir’in Sivrihisar ilçesi, kendine özgü mutfak kültürüyle dikkat çekerken, yöresel lezzetlerinden biri olan düğü köftesi de sofralarda önemli bir yer tutuyor. Zahmetli ancak bir o kadar da lezzetli olan bu yemek, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında kendine yer buluyor.

Köftenin hazırlanışı

Düğü köftesinin yapımı için öncelikle düğü (bulgur), un, su ve tuz ile yoğrularak sert bir hamur elde ediliyor. Ardından, sabır ve maharet gerektiren bir süreç başlıyor. Hamurdan iri leblebi büyüklüğünde küçük köfteler hazırlanarak bir kaba alınıyor. Köftelerin küçük olması, hem kıvam hem de pişirme süreci açısından önemli.

Hazırlanan köfteler, sıvı yağda kavrulan rendelenmiş soğan, ince kıyılmış yeşil biber ve domates ile birlikte kaynatılan suya ekleniyor. Köftelerin yapışmaması için bir miktar sıcak su ile ayrı bir kapta çalkalandıktan sonra tencereye ilave ediliyor. Yaklaşık 30 dakika kaynatılan düğü köftesi, pişmeye yakın içine kırılan yumurta ile kıvam kazanıyor.

Servis önerisi

Kıvam olarak çorbaya yakın bir duruluğa sahip olan düğü köftesi, sıcak olarak servis ediliyor. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, pul biber, limon suyu veya sirke eklenerek tatlandırılıyor. Ayrıca isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile de tüketilebilen bu geleneksel lezzet, en son eritilmiş tereyağı gezdirilerek tamamlanıyor.

Sivrihisar’ın asırlık tariflerinden biri olan düğü köftesi, yöresel mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.

Malzemeler:

Köfte için:

Su bardağı düğü 
Yarım bardak un
1 bardak su ve gereği kadar tuz

Pişirirken:

1 fincan sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan rendesi
2 adet yeşil sivri biber (ince kıyılmış)
1 yumurta
1 domates rendesi
6 su bardağı su

Servis için:

Maydanoz,
tereyağı, pul biber
Limon suyu veya sirke veya zevkinize göre sarımsaklı yoğurt. (Üzerine ekilecek kıvam ve miktarda.)