Eskişehir’de bağ bozumu sonrası geleneksel pekmez mesaisi başladı

Eskişehir’in kırsal Yunusemre Mahallesi’nde bağ bozumu döneminin ardından pekmez mesaisi başladı. Mahalle sakinleri tarafından bağlardan özenle toplanan üzümler, uzun ve zahmetli bir hazırlık sürecinin ardından pekmeze dönüştürülüyor.

Toplanan üzümler ilk olarak sıkılarak şırası çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası, pekmezin berraklaşması ve kestirilmesi amacıyla yöreye özgü özel pekmez toprağıyla dinlenmeye bırakılıyor.

Üzüm şırası özel toprakla dinlendiriliyor

Toprakla bekletilen şıra daha sonra süzülerek kaynatma aşamasına hazırlanıyor. Geleneksel yöntemin önemli aşamalarından biri olan bu işlem, pekmezin kıvam ve görünüm kazanmasında rol oynuyor.

Süzülen şıralar dev kazanlara alınarak odun ateşinde uzun süre kaynatılıyor. Saatler süren kaynatma işleminin ardından kıvamını alan pekmezler soğumaya bırakılıyor.

Kış sofraları için şişeleniyor

Hazırlanan pekmezler soğuduktan sonra şişelenerek kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza altına alınıyor.

Yunusemre Mahallesi’nde yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de üretim yapan vatandaşlara ekonomik katkı sağlıyor.

Bağ bozumu ile başlayan yoğun mesai, üzümün şıradan pekmeze dönüşmesiyle tamamlanırken, mahallede geleneksel üretim kültürü de yaşatılmaya devam ediyor.