Kırım Tatarlarının dilinde “iri, büyük” anlamına gelen “balaban” kelimesi, Eskişehir’in meşhur lezzeti Balaban Köfte’ye ismini vermiş. Tırnak pide, özel sos, yoğurt ve tereyağıyla hazırlanan Balaban Köfte, yıllardır damaklarda tat bırakırken, turistlerin de gözdesi oluyor.
Eskişehir mutfağının samp-imge lezzetlerinden Balaban Köfte, hem kentin yerlileri hem de tursitler tarafından oldukça yoğun ilgi görüyor. Tarihi Odunpazarı Bölgesi’nde 1985 yılından beri Balaban Köfte satışı yapan esnaf Yasin Uğur, hem ismin hikayesini hem de bu özel yemeğin yapılışındaki püf noktaları anlattı.
Eskişehir mutfağının samp-imge lezzetlerinden Balaban Köfte, hem kentin yerlileri hem de tursitler tarafından oldukça yoğun ilgi görüyor. Tarihi Odunpazarı Bölgesi’nde 1985 yılından beri Balaban Köfte satışı yapan esnaf Yasin Uğur, hem ismin hikayesini hem de bu özel yemeğin yapılışındaki püf noktaları anlattı.
Türkiye’nin ünlü programı MasterChef'te tanıtıldı
Balaban Köfte’nin diğer köftelerden farkını dile getiren Uğur, yöresel lezzetin yeterince tanıtılmasından duyduğu memnuniyeti de belirtti. Uğur, “Eskişehir tarih boyunca Kırım’dan, Bulgaristan’dan, Balkanlar’dan göç almış bir kent. Kırım Tatarları küçük çocuklara ‘bala’ derler. Biraz iri, toplu olan çocuklara ise ‘balaban’ denir. Eski zamanlarda müşteriler ‘Tabağım küçük olmasın, biraz balaban olsun, büyük olsun’ dermiş. Bu nedenle bu isim zamanla Balaban Köfte olarak kalmış. Yani balaban kelimesi Kırım Türklerinden yani bizim öz Türkçemizden gelen bir kelimedir. Balaban Köfte’nin özelliği ise iki çeşit yapılması. Balaban Köfte ve Balaban Kebap. Biz köftesini yapıyoruz. Köfte için tırnak pide kullanıyoruz. Bu bölgeye özgü sosumuz, yoğurt, köfte ve üzerine dökülen tereyağı ile hazırlanıyor. Eskişehir’deki her esnaf köfteyi farklı şekilde yapar. Kullandığımız kıymanın oranı, ekmeğin, pidenin ayarı her ustada değişir. Bizim yaptığımız, Eskişehir’in meşhur Balaban Köftesi. Turistler yoğun ilgi gösteriyor. Gelen misafirlerimizin yüzde 99’u beğenerek ayrılıyor. Eskişehir’in lezzeti gayet iyi de tanıtılıyor. Örneğin, geçen sene Türkiye’nin ünlü programı MasterChef, Eskişehir’e geldi. Burada Balaban Köfte, çiğ börek, Kırım Tatarlarına ait sorpa çorbası, bükme baklavası, Sivrihisar’ın coğrafi işaretli baklavası gibi lezzetler tanıtıldı. Belediyeler, Kültür Bakanlığı ve özel kanallar sürekli tanıtım yapıyor” diye konuştu.