Anadolu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Dündar Denizer, yeni yıla sayılı günler kala yılbaşı sofralarının vazgeçilmezlerinden olan hindiyi pişirmenin püf noktalarını anlattı.
Hindi dolmasının tarifini veren Doç. Dr. Dündar Denizer, hindinin iç malzemesinin kalitesinin tat açısından büyük önem taşıdığını aktararak, hindinin haşlandığı suyun yapılacak pilav için önemli olduğunun altını çizdi. Denizer, “Hindiyi öncelikle haşlamalıyız ki suyundan da pilav yapabilelim. İç pilavda önce malzemeyi temin etmemiz gerekiyor. Pirinç kaliteli olmalı. Yapılacak olan iç pilavda kuş üzümü ve çam fıstığı şart. Baharatlardan da tuz, karabiber, yeni bahar ve tarçın konulmalıdır. Bir de sebzelerden maydanoz, dereotu ve biraz nane koyuluyor. Pilav kavurmalı yapılıyor. Bunun için ideal olan tereyağıdır. Kısık ateşte 10 dakika kavurmak lazım. Başka bir tavada çam fıstığını sararıncaya kadar kavurmak lazım. Kuş üzümü ayıklanıp suda bir süre bekletilmelidir” dedi.
KİŞİ BAŞINA 70 GRAM PİRİNÇ
Denizer şöyle devam etti: “Gönen pirinci genellikle 1’e 2 su kaldırır. Yani 1 bardak pirince 2 bardak su konulmalıdır. Kişi başına pirinç 70 gram hesap edilmelidir. Yani 10 kişiyseniz 700 gram pirinç konulmalıdır. Haşlamadan sonra, başka bir kapta kavurduğumuz çam fıstığını, kuş üzümünü ve baharatları da ekleyip 1-2 dakika kavurduktan sonra suya veriyoruz. Kısık ateşte 15 dakika pişireceğiz. Piştikten sonra diğer tarafta maydanoz ve dereotunu doğrayacağız. Dereotu ve naneyi maydanoza göre daha az atmak lazım. Çünkü tatları daha baskın diğerlerine göre. Altını kapattıktan sonra kıydığımız sebzeleri atacağız. Pişirmeyeceğiz, sadece çevirip karıştıracağız. Hazırladığımız bu iç pilavı, haşladığımız hindinin içine doldurup, hindiyi dikeceğiz. Hindiyi önceden ısıttığımız 170-180 derecelik fırına veriyoruz. Hindinin boyutuna göre 1 ya da 1,5 saatlik sürede pişmiş olacaktır." (İHA)
Hindi dolmasının tarifini veren Doç. Dr. Dündar Denizer, hindinin iç malzemesinin kalitesinin tat açısından büyük önem taşıdığını aktararak, hindinin haşlandığı suyun yapılacak pilav için önemli olduğunun altını çizdi. Denizer, “Hindiyi öncelikle haşlamalıyız ki suyundan da pilav yapabilelim. İç pilavda önce malzemeyi temin etmemiz gerekiyor. Pirinç kaliteli olmalı. Yapılacak olan iç pilavda kuş üzümü ve çam fıstığı şart. Baharatlardan da tuz, karabiber, yeni bahar ve tarçın konulmalıdır. Bir de sebzelerden maydanoz, dereotu ve biraz nane koyuluyor. Pilav kavurmalı yapılıyor. Bunun için ideal olan tereyağıdır. Kısık ateşte 10 dakika kavurmak lazım. Başka bir tavada çam fıstığını sararıncaya kadar kavurmak lazım. Kuş üzümü ayıklanıp suda bir süre bekletilmelidir” dedi.
KİŞİ BAŞINA 70 GRAM PİRİNÇ
Denizer şöyle devam etti: “Gönen pirinci genellikle 1’e 2 su kaldırır. Yani 1 bardak pirince 2 bardak su konulmalıdır. Kişi başına pirinç 70 gram hesap edilmelidir. Yani 10 kişiyseniz 700 gram pirinç konulmalıdır. Haşlamadan sonra, başka bir kapta kavurduğumuz çam fıstığını, kuş üzümünü ve baharatları da ekleyip 1-2 dakika kavurduktan sonra suya veriyoruz. Kısık ateşte 15 dakika pişireceğiz. Piştikten sonra diğer tarafta maydanoz ve dereotunu doğrayacağız. Dereotu ve naneyi maydanoza göre daha az atmak lazım. Çünkü tatları daha baskın diğerlerine göre. Altını kapattıktan sonra kıydığımız sebzeleri atacağız. Pişirmeyeceğiz, sadece çevirip karıştıracağız. Hazırladığımız bu iç pilavı, haşladığımız hindinin içine doldurup, hindiyi dikeceğiz. Hindiyi önceden ısıttığımız 170-180 derecelik fırına veriyoruz. Hindinin boyutuna göre 1 ya da 1,5 saatlik sürede pişmiş olacaktır." (İHA)