1. Sabah Kahvaltılarının Yıldızı: Kıygaşa
Kıygaşa, Eskişehir’in geleneksel kahvaltı lezzetlerinden biridir. Kırım Tatarları tarafından Anadolu’ya getirilen bu lezzet, mayalı hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Özellikle sabah kahvaltılarında tüketilen Kıygaşa, çayın yanında mükemmel bir atıştırmalık olarak değerlendiriliyor.
Kıygaşa Tarifi, Yapılışı:
Malzemeler:2 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 paket yaş maya
Aldığı kadar un
Çörek otu
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
Un, su, çörek otu ve tuzu bir kaba alın.
Malzemeleri yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamurun üzerini bezle örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurdan küçük bezeler alıp oklava ile açın.
Kızgın yağda kızartın ve sıcak servis yapın.
2. Tereyağı ve Yoğurtla Buluşan Lezzet: Balaban Köfte
Balaban Köfte, Eskişehir’in yöresel köftelerinden biridir. Dana eti, kemik suyu, tereyağı ve yoğurtla hazırlanan bu lezzet, özellikle akşam yemeklerinde tercih ediliyor. Eskişehir’in kendine özgü bu köftesi, kent merkezindeki birçok restoranda kolayca bulunabiliyor.
Balaban Köfte Tarifi, Yapılışı:
Malzemeler:500 gram dana kıyma
1 çay bardağı bayat ekmek içi
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 adet soğan
1 su bardağı yoğurt
4 yemek kaşığı tereyağı
2 adet tırnak pide
1 su bardağı et suyu
2 adet biber
1 adet domates
Yapılışı:
Kıyma, bayat ekmek içi, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberi yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp kızgın tavada kızartın.
Biber ve domatesleri aynı tavada közleyin.
Tereyağı, salça, şeker ve tuzu kavurup su ekleyerek sos hazırlayın.
Küp doğranmış pideleri tabağa alıp üzerine et suyu, yoğurt ve sosu ekleyin.
Köfteleri ve közlenmiş sebzeleri yerleştirip tereyağı gezdirerek servis yapın.
3. Yüksek Besin Değeriyle Kışın Vazgeçilmezi: Kuzu Sorpa
Kuzu Sorpa, Eskişehir’in yöresel çorbalarından biridir. Kuzu eti, yoğurt, taze nane ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu çorba, yüksek besin değeriyle öne çıkıyor. Özellikle kış aylarında tüketilen Kuzu Sorpa, ana yemek olarak da değerlendirilebilecek kadar doyurucudur.
Kuzu Sorpa Tarifi, Yapılışı:
Malzemeler:650 gram kuzu gerdan
2 litre su
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
5 adet taze soğan
7-8 sap taze nane
Tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Kuzu etini düdüklü tencerede mühürleyip su ekleyerek 20 dakika pişirin.
Pişen etleri küçük parçalara ayırıp suyuna ekleyin.
Yoğurt, yumurta ve unu karıştırıp çorbaya ekleyin.
Taze soğan ve naneyi ince doğrayıp çorbaya ilave edin.
Baharatları ekleyip ocaktan alın.
Tereyağı ve kırmızı biberle hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirip servis yapın.
BONUS: Eskişehir’in Tatlı Lezzeti: Leblebi Kurabiyesi
Eskişehir’e özgü lezzetlerden biri olan Leblebi Kurabiyesi, hafif ve lezzetli yapısıyla atıştırmalık olarak tercih ediliyor. Leblebi tozu, pudra şekeri ve tereyağı ile hazırlanan bu kurabiye için Eskişehirliler kuyruk oluyor.
Leblebi Kurabiyesi Tarifi, Yapılışı:
Malzemeler:1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
2,5 su bardağı leblebi tozu
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un
Üzeri için leblebi
Yapılışı:
Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerine leblebi yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.