Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle çiğ et, kıyma, hazırlanmış et karışımları, döner, köfte, sucuk ve pastırma gibi ürünlerin üretimi ve satışına ilişkin kurallar yeniden belirlendi.
Düzenlemeye göre perakende işletmelerde kıyma, kanatlı kıyma ve belirli hazırlanmış et karışımları tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek. Çiğ kanatlı etleri ise hazır ambalajlı olarak satışa sunulacak.
Et ürünlerine yeni içerik şartları
Yeni tebliğle çiğ et ve kıymaya, mevzuattaki istisnalar dışında dışarıdan herhangi bir gıda bileşeni veya başka bir madde eklenemeyecek.
Köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10, yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olacak. Protein tozu, soya ve benzeri dolgu maddelerinin kullanımına da sınırlar getirildi.
Döner artık üç sınıfa ayrılacak
Yeni düzenlemeyle döner ürünleri “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” şeklinde sınıflandırıldı.
Yaprak döner yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten üretilebilecek. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma, en az yüzde 10 yaprak et bulunabilecek. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak.
Dönerde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek. Ürünün toplam et proteininin de en az yüzde 12 olması gerekecek.
Çiğ dönerin raf ömrü 12 saat olacak
Yeni kurallara göre perakende satış noktalarında çiğ kırmızı et dönerinin raf ömrü, pişirme işleminin başlamasından itibaren en fazla 12 saat olacak.
Kanatlı eti dönerinde de benzer şekilde raf ömrü pişirme işleminin başlamasından itibaren en fazla 12 saat olarak belirlendi.
Kanatlı kıyma dondurulmuş satılacak
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma kullanılarak hazırlanan kanatlı eti karışımları yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek.
Kanatlı köfte ve burger ürünlerinde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Kanatlı eti dönerinde ise yaprak-kıyma ürünlerde en az yüzde 60 yaprak kanatlı eti, en fazla yüzde 40 kanatlı kıyması bulunabilecek.
Sucuk ve pastırmaya da yeni kurallar
Sucuk, pastırma, kavurma, jambon ve benzeri et ürünleri için de yeni protein, yağ, tuz ve nem kriterleri getirildi.
Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta en az yüzde 13 olacak. Pastırmada çemen hariç nem oranı yüzde 50’yi, çemen miktarı yüzde 10’u geçemeyecek.
Sucuk, pastırma, kavurma ve bazı diğer et ürünlerinde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımına da sınırlamalar ve yasaklar getirildi.
Etiketlerde “yüzde 100” dönemi de değişti
Yeni düzenlemeyle etiket bilgileri için de ayrıntılı kurallar getirildi.
Çiğ et, kıyma ve et ürünlerinde ürün adının hayvan türüyle birlikte belirtilmesi gerekecek. Dönerlerde “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ifadeleri ürün adıyla aynı renk, yazı karakteri ve puntoda yer alacak.
Ürün etiketlerinde “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifadeler ve logolar kullanılamayacak.
İşletmelere 31 Mart 2027’ye kadar süre
Yeni tebliğle 2019 tarihli önceki et ve et ürünleri tebliği yürürlükten kaldırıldı.
Daha önce faaliyette bulunan gıda işletmelerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027’ye kadar süre tanındı. Bu tarihe kadar işletmeler eski tebliğ hükümlerine göre faaliyet gösterebilecek. Tebliğin yürürlük tarihi ise 16 Eylül 2026 olarak belirlendi.