İtalya’nın gastronomi kültürünün samp-imgelerinden biri olan makarna bu kez bilimsel bir araştırmayla gündemde. IULM University bünyesindeki Beyin ve Davranış Laboratuvarı tarafından yürütülen çalışma, makarna tüketiminin insan psikolojisi ve genel sağlık üzerinde dikkat çekici etkiler oluşturabileceğini ortaya koydu. Araştırmaya 25 ile 55 yaş arasında gluten intoleransı bulunmayan 40 kişi katıldı. Katılımcılar üzerinde yapılan gözlemlerde, makarna tüketiminin ardından daha pozitif duygular, zihinsel rahatlama ve moral artışı görüldüğü bildirildi. Çalışmaya göre katılımcıların yaklaşık yüzde 40’ı makarna yedikten sonra kendilerini daha huzurlu ve mutlu hissettiğini ifade etti.
Uzmanlar, makarnanın yalnızca tok tutan bir besin olmadığını, aynı zamanda beyindeki mutluluk mekanizmasını da harekete geçirebildiğini belirtiyor. Araştırmada makarna tüketiminin; müzik dinlemek, yürüyüş yapmak ya da egzersiz yapmak gibi beyinde olumlu duyguları tetikleyen etkiler oluşturduğu kaydedildi.
“Makarna mutluluk hormonu salgısını destekliyor”
Bilim insanlarına göre bu etkinin arkasında makarnanın içerdiği karmaşık karbonhidratlar ve triptofan aminoasidi bulunuyor. Triptofan, halk arasında “mutluluk hormonu” olarak bilinen serotoninin üretimine katkı sağlıyor. Serotonin seviyesindeki artış ise kişinin daha sakin, enerjik ve pozitif hissetmesine yardımcı oluyor. Araştırmada ayrıca makarnada bulunan B vitaminlerinin de dikkat çekici rol oynadığı vurgulandı. B vitaminlerinin kasların gevşemesine yardımcı olduğu ve stres seviyesini azaltabildiği belirtildi. Uzmanlar özellikle tam buğday makarnalarının lif oranı sayesinde sindirim sistemine de olumlu katkı sunduğunu ifade ediyor.
Uzmanlardan önemli uyarı: Porsiyon kontrolü şart
Beslenme uzmanları ise araştırmanın sonuçlarının “sınırsız makarna tüketimi” anlamına gelmediğini özellikle vurguluyor. Sağlıklı etkinin görülebilmesi için makarnanın dengeli porsiyonlarla, sebze ve protein kaynaklarıyla birlikte tüketilmesi gerektiği belirtiliyor.
Özellikle Akdeniz tipi beslenme düzeninde önemli bir yere sahip olan makarna; doğru pişirme yöntemi ve aşırı sos kullanımından kaçınıldığında uzun süre tokluk hissi sağlayabiliyor. Bu durumun da kilo kontrolüne katkı sunduğu ifade ediliyor.
Tam buğday ve kepekli makarnalar öne çıkıyor
Uzmanlara göre beyaz undan yapılan klasik makarnalara kıyasla tam buğday ve kepekli çeşitler daha fazla lif içeriyor. Bu ürünler kan şekerinin daha dengeli yükselmesine yardımcı olurken bağırsak sağlığını da destekliyor. Araştırma, makarnanın doğru tüketildiğinde yalnızca sofraların vazgeçilmez lezzeti değil, aynı zamanda ruh halini destekleyen önemli bir besin olabileceğini ortaya koyuyor. Özellikle yoğun stres altında çalışan kişiler için dengeli beslenmenin parçası olarak makarnanın faydalı olabileceği değerlendiriliyor.