9 Eylül 2026 tarihli ve 33365 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan yönetmelik değişikliğiyle merkezin faaliyet alanlarından yönetim yapısına kadar bazı başlıklarda düzenlemeye gidildi.
2020 yılında kurulan merkezin temel amacı Türk mutfağı üzerine akademik araştırmalar yapmak, geleneksel yemek kültürünün kayıt altına alınmasına katkı sağlamak ve bu alandaki bilgi birikimini gelecek kuşaklara aktarmak.
Yeni düzenlemeyle bu çalışmaların kapsamı bazı başlıklarda daha açık hale getirildi.
TÜRKİYE’NİN YÖRESEL MUTFAK KAYNAKLARI ARAŞTIRILACAK
Yönetmelikte yapılan dikkat çekici değişikliklerden biri merkezin faaliyet alanlarıyla ilgili oldu.
Merkezin, Türkiye’nin yöresel ve bölgesel özelliklerini dikkate alarak bugüne kadar yayımlanmış yazılı kaynakları araştırması ve incelemesi yeni metinde açık biçimde yer aldı.
Böylece Türkiye’nin farklı bölgelerine ait yemek kültürü, tarifler ve mutfak gelenekleriyle ilgili yayımlanmış kaynakların akademik çalışmalar kapsamında incelenmesi merkezin faaliyetleri arasında tanımlandı.
Yönetmelikte daha önce kullanılan “reçete” ifadesi de “tarif” olarak değiştirildi.
MUTFAK EĞİTİMİNE AKADEMİK DESTEK VERECEK
Yeni düzenlemeyle merkezin Anadolu Üniversitesi bünyesinde yürütülen mutfak eğitimine yönelik görevi de yeniden tanımlandı.
Buna göre Türk Mutfağı Uygulama ve Araştırma Merkezi, üniversitede mutfak eğitimi alanında yürütülen hizmetlerin geliştirilmesine akademik destek ve katkı sağlayacak.
Bu değişiklik, merkezin yalnız Türk mutfağı üzerine araştırma yapan bir yapı olarak değil, üniversitedeki mutfak eğitimiyle de daha doğrudan ilişki kurabilmesinin önünü açıyor.
Ancak yönetmelik değişikliği yeni bir bölüm veya program açıldığı anlamına gelmiyor. Öğrenci kontenjanı, kayıt koşulları veya yeni bir diploma programına ilişkin karar metinde yer almıyor.
MERKEZ MÜDÜRÜ İÇİN ALANLAR BELİRLENDİ
Yönetmelikte merkezin yönetim yapısına ilişkin de önemli değişiklikler yapıldı.
Buna göre merkez müdürü; Anadolu Üniversitesinde görev yapan öğretim üyeleri arasından seçilecek.
Müdür olarak görevlendirilecek öğretim üyesinin şu alanlardan en az birinde yetkinliğinin bulunması gerekiyor:
Aşçılık
Beslenme Eğitimi
Beslenme ve Diyetetik
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Halkbilimi (Folklor)
Merkez müdürü, Anadolu Üniversitesi Rektörü tarafından üç yıllığına görevlendirilecek.
Görev süresi sona eren müdür yeniden görevlendirilebilecek.
İKİ MÜDÜR YARDIMCISI GÖREV YAPABİLECEK
Yeni yönetmelikle müdür yardımcılarına ilişkin usuller de ayrıntılandırıldı.
Merkezin faaliyet alanlarıyla ilgili çalışmaları bulunan Anadolu Üniversitesi öğretim elemanları arasından iki kişi, merkez müdürünün önerisi üzerine Rektör tarafından müdür yardımcısı olarak görevlendirilebilecek.
Müdürün görev başında bulunmadığı dönemlerde müdür yardımcılarından biri vekâlet edecek.
Vekâlet süresinin altı ayı aşması halinde yeni bir merkez müdürü görevlendirilecek.
Merkez müdürünün görevinin sona ermesi durumunda müdür yardımcılarının görevleri de kendiliğinden sona erecek.
YILLIK FAALİYET RAPORU REKTÖRÜN ONAYINA SUNULACAK
Merkez müdürünün görevleri arasında da değişikliğe gidildi.
Yeni düzenlemeye göre müdür, merkezin yıllık faaliyet raporu ile bir sonraki yıla ait çalışma programını hazırlayacak.
Bu belgeler, Yönetim Kurulunun görüşü alındıktan sonra Rektörün onayına sunulacak.
Böylece merkezin yıllık çalışma planı ve faaliyetlerinin üniversite yönetimiyle ilişkisine dair süreç yönetmelikte daha açık hale getirildi.
TÜRK MUTFAĞINI AKADEMİK OLARAK KAYIT ALTINA ALIYOR
Anadolu Üniversitesi Türk Mutfağı Uygulama ve Araştırma Merkezi 2020 yılında kuruldu.
Merkezin çalışma alanları arasında Türk mutfağındaki yemeklerin tariflerini oluşturmak, bu yemeklerin gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla akademik çalışmalar yapmak, Türk mutfağıyla ilgili ulusal ve uluslararası projeler geliştirmek ve farklı kurumlarla ortak araştırmalar yürütmek bulunuyor.
Türkiye’nin yöresel ve bölgesel mutfak kültürünün araştırılması da merkezin temel çalışma başlıkları arasında yer alıyor.
Bu yönüyle merkez yalnız yemek tarifleri üzerine değil; mutfak kültürü, akademik araştırma, eğitim ve geleneksel bilginin korunması üzerine de çalışmalar yürütüyor.
DEĞİŞİKLİK BUGÜN YÜRÜRLÜĞE GİRDİ
Anadolu Üniversitesi Türk Mutfağı Uygulama ve Araştırma Merkezi Yönetmeliğinde yapılan değişiklik 9 Eylül 2026 tarihinde Resmî Gazete’de yayımlanarak aynı gün yürürlüğe girdi.
Yeni düzenlemeyle merkezin araştırma ve eğitim alanındaki görevleri daha açık biçimde tanımlanırken, müdür ve müdür yardımcılarının görevlendirilmesine ilişkin esaslar da yeniden düzenlenmiş oldu.